손이 조금 많이 가지만 국물이 정말 시원한 

돼지등뼈감자탕 레시피를 소개해드릴게요.

[재료]: 돼지등뼈 1.5KG, 얼갈이 1단, 감자 1개, 

대파 5대, 청양고추 3개, 깻잎 10장, 월계수 4장, 

소주 100ml, 생강 1톨, 된장 1큰술, 후추 1/2큰술

[양념재료]: 고춧가루 5큰술, 된장 1/2큰술, 

국간장 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진마늘 1큰술, 

다진생강 1/2큰술, 맛술 2큰술, 다시다 1/2큰술, 소금, 후추

[겨자소스재료]: 진간장 1큰술, 물 1큰술, 

식초 1/3큰술, 황설탕 1/3큰술, 연겨자 취향껏

돼지등뼈는 찬물에 담가 핏물을 제거하고

핏물 제거한 등뼈는 하나씩 문질러가며

흐르는 물에 깨긋하게 씻어주세요.

냄비에 물을 넉넉히 받아 끓어오르면

월계수잎과 소주를 넣어 등뼈를 초벌로 삶아주고

초벌 삶기 한 등뼈는 흐르는 물에 문질러가며

겉에 이물질과 지저분한 거품들을 깨끗하게 씻어주세요.

냄비에 물 3L정도 부어주고 

대파 2대, 생강, 통후추, 된장을 넣어 고루 풀어주고

돼지 등뼈를 찬물에서부터 넣고 1시간 정도 푹 삶아주세요.

양념재료들을 골고루 섞어 양념장을 만들어주고

삶은 우거지는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 제거한 후 

적당하게 썰어 양념장에 조물조물 무쳐주세요.

미리 무쳐주면 간이 쏙 배어들어 훨씬 맛있고

우거지 대신 얼갈이배추나 시래기를 사용하셔도 돼요.

뼈에서 살이 쏙 빠져 나올정도로 부드럽게 익으면

재료는 건져주고 그 위에 무쳐놓았던 우거지를 넣고

감자, 대파, 고추를 더해 센불로 끓여주세요.

우거지가 물렁하게 푸욱 끓여지면 

기호에 맞게 간을 조절하고 

마무리로 깻잎, 들깨가루 풀어 살짝 익혀주면 완성~

들깨가루 없으면 생략하셔도 돼요.

국물이 잡내도 없고 개운하면서

얼큰하고 구수하니 정말 시원해요.

부드럽게 익은 고기에 겨자소스 곁들여도 맛있고

밥에 국물 얹어 슥슥 비벼 먹어도 맛있어요.

술 마신 다음날 먹으면 속이 확 풀리는게 해장국으로도 최고예요.